烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业（540202）

专业介绍：2025年开始招生，2025年被列为校级烹饪工艺与营养专业，2025年获批校级高水平专业群核心专业（支撑专业），2025年获批25级烹饪工艺与营养专业。

学习方向:本专业聚焦现代烹饪工艺、营养配餐技术、数字化厨房管理的应用，系统学习中式烹调、中西式面点、膳食营养设计、预制菜研发与品质管控等核心技术，兼顾传统技艺传承与健康化、标准化、智能化的行业发展趋势。

培养目标:本专业培养德智体美劳全面发展，具有良好的职业道德素养、人文素养、数字素养和精益求精的工匠精神，具有一定的行业视野、工程思维和创新能力，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料学、烹饪营养学、食品卫生与安全等知识，具备中西式烹饪实操、营养配餐设计、菜品创新研发、厨政管理运营、食品安全管控等能力，及较强的岗位迁移能力和可持续发展能力，能够解决餐饮菜品标准化制作、康养膳食优化、宴席全流程设计等较复杂的餐饮生产与服务创新问题，面向餐饮服务、健康食品、文旅康养、团餐保障等行业生产一线的烹饪技术人员、营养配餐人员、厨政基层管理人员等职业，能够胜任星级酒店主厨、连锁餐饮厨师长、团餐营养配餐师、预制菜研发员、康养膳食指导师等岗位工作的高素质技术技能人才。

主要课程:

专业基础课程:烹饪概论、烹饪原料、餐饮美学基础、烹饪化学、餐饮成本控制、智能烹饪。

专业核心课程:中式面点工艺、中式烹调工艺、烹饪营养学、菜品设计与创新、宴席设计与制作、厨政管理。

主要实践性环节:刀工及勺工练习、中西式菜肴制作、中西式面点制作等。

职业等级证书：中式烹调师（初级/中级/高级）、西式烹调师（初级/中级/高级）、中式面点师（初级/中级/高级）、西式面点师（初级/中级/高级）、营养配餐员（初级/中级/高级）

就业方向:本专业就业需求旺盛，前景很好。毕业生面向河北省及周边富力洲际、厨兴源、花家怡园、肯德基、好利来、海航航空食品有限公司等产业，从事中西式凉菜岗、中西式面点岗、切配岗、热菜岗、前厅服务岗、营养配餐岗等岗位工作，重点服务星级酒店餐饮部、连锁餐饮企业、团餐与中央厨房、康养机构膳食中心、航空食品企业、预制菜加工企业等相关领域的企业（机构）。

升学接续专业：

高职本科：烹饪与营养教育、食品营养与健康、酒店管理、餐饮智能管理专业。

普通本科：旅游管理与服务教育、食品科学与工程、营养学、酒店管理专业。

实践教学条件:专业拥有10个校内生产型实训基地、9个专业实训室，与20余家行业龙头企业共建校外实训基地。